El ácido cítrico se divide en ácido cítrico monohidrato y ácido cítrico anhidro, que se utilizan principalmente como reguladores de la acidez y aditivos alimentarios.
Ácido cítrico monohidrato
El monohidrato de ácido cítrico es un compuesto orgánico con una fórmula molecular de C6H10O8.El monohidrato de ácido cítrico es un cristal incoloro o un polvo cristalino blanco con un peso molecular de 210,139.
El monohidrato de ácido cítrico se utiliza principalmente en la industria de alimentos y bebidas como acidulante, agente aromatizante, conservante y conservante.También se utiliza como antioxidante, plastificante, detergente en la industria química, la industria cosmética y la industria del lavado.
El monohidrato de ácido cítrico se envasa principalmente en bolsas de 25 kg y bolsas de 1000 kg en bandejas, y debe almacenarse en condiciones oscuras, herméticas, ventiladas, a temperatura ambiente baja, secas y frescas.
Ácido cítrico anhidro
El ácido cítrico, también conocido como ácido cítrico, tiene una fórmula molecular de C6H8O7.Es un ácido orgánico importante.Tiene una apariencia de cristal incoloro, es inodoro, tiene un fuerte sabor agrio, es fácilmente soluble en agua y tiene un peso molecular de 192,13.El ácido cítrico anhidro es la acidez Acondicionadores y aditivos alimentarios.
El ácido cítrico natural está ampliamente distribuido en la naturaleza.El ácido cítrico natural existe en los huesos, músculos y sangre de plantas como limones, cítricos, piñas y otras frutas y animales.El ácido cítrico sintético se obtiene mediante la fermentación de sustancias que contienen azúcar, como el azúcar, la melaza, el almidón y las uvas.
Uso de ácido cítrico
1. Industria alimentaria
Se utiliza principalmente como agente agrio, solubilizante, tampón, antioxidante, desodorante, potenciador del sabor, agente gelificante, tónico, etc.
En términos de aditivos alimentarios, se utiliza principalmente en bebidas carbonatadas, bebidas de jugo de frutas, bebidas de ácido láctico y otras bebidas refrescantes y productos encurtidos.
(1) Agregar ácido cítrico a la fruta enlatada puede mantener o mejorar el sabor de la fruta, aumentar la acidez de algunas frutas con menor acidez cuando están enlatadas, debilitar la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su crecimiento, y prevenir las frutas enlatadas con menor acidez.A menudo se produce hinchazón y destrucción bacteriana.
(2) Agregar ácido cítrico al caramelo como agente amargo es fácil de combinar con el sabor afrutado.
(3) El uso de ácido cítrico en mermeladas y jaleas de alimentos en gel puede reducir efectivamente la carga negativa de la pectina, de modo que los enlaces de hidrógeno intermoleculares de la pectina se puedan combinar para formar un gel.
(4) Al procesar vegetales enlatados, algunos vegetales muestran una reacción alcalina.El uso de ácido cítrico como ajustador de pH no solo puede desempeñar un papel de condimento, sino también mantener su calidad.
2. Limpieza de metales
El ácido cítrico es un ácido orgánico producido por fermentación microbiana y se usa ampliamente en la producción de detergentes.El rendimiento de inhibición de la corrosión del ácido cítrico en los detergentes también es relativamente importante.El decapado es una parte importante de la limpieza química.En comparación con los ácidos inorgánicos, la acidez del ácido cítrico es relativamente débil, por lo que no es adecuado para todos los equipos.La corrosividad producida también es relativamente pequeña, la seguridad y confiabilidad de la limpieza con ácido cítrico es relativamente fuerte y el líquido residual es relativamente fácil de manejar, lo que no causará daño al cuerpo humano.Se puede usar para limpiar tuberías, tensioactivos compuestos para limpiar calentadores de agua a gas, dispensadores de agua limpia y hacer limpiadores de ácido cítrico.
3. Industria química fina
El ácido cítrico es un tipo de ácido de frutas.Su función principal es acelerar la renovación de la queratina.A menudo se usa en lociones, cremas, champús, productos blanqueadores, productos antienvejecimiento y productos para el acné.
En tecnología química, se puede utilizar como reactivo para análisis químico, como reactivo experimental, como reactivo de análisis cromatográfico y como reactivo bioquímico.
El ácido cítrico se puede utilizar como agente de acabado y tintura sin formaldehído para inhibir eficazmente el amarillamiento de las telas.
4. Proceso de esterilización y coagulación.
La acción combinada del ácido cítrico y la temperatura de 80°C tiene un buen efecto en la eliminación de esporas bacterianas y puede eliminar eficazmente las esporas bacterianas contaminadas en la tubería de la máquina de hemodiálisis.Los iones de citrato y los iones de calcio pueden formar un complejo soluble que es difícil de disociar, lo que reduce la concentración de iones de calcio en la sangre y dificulta la coagulación de la sangre.
5. Cría de animales
El ácido cítrico se forma por carboxilación de acetil-CoA y oxaloacetato en el ciclo del ácido tricarboxílico del cuerpo y participa en el metabolismo del azúcar, la grasa y la proteína en el cuerpo.Agregar ácido cítrico al alimento compuesto puede desinfectar, prevenir el moho y prevenir la salmonella y otras infecciones en los alimentos para animales.La ingesta de ácido cítrico por parte de los animales puede reducir la proliferación de patógenos e inhibir la producción de metabolitos tóxicos y mejorar el estrés animal.
(1) Aumentar la ingesta de alimento y promover la digestión y absorción de nutrientes.
Agregar ácido cítrico a la dieta puede mejorar la palatabilidad de la dieta y aumentar el apetito de los animales, lo que aumenta la ingesta de alimento del animal, reduce el pH de la dieta y promueve la digestión de los nutrientes.
(2) promover la salud de la flora intestinal
El ácido cítrico reduce el pH en el tracto gastrointestinal y proporciona buenas condiciones de crecimiento para los probióticos, como las bacterias del ácido láctico en el tracto intestinal, manteniendo así el equilibrio normal de la flora microbiana en el tracto digestivo del ganado y las aves.
(3) Mejorar la capacidad del cuerpo para resistir el estrés y la inmunidad
El ácido cítrico puede hacer que las células inmunoactivas tengan una mayor densidad y estén en un mejor estado inmunológico, lo que puede inhibir la reproducción de patógenos intestinales y prevenir la aparición de enfermedades infecciosas.
(4) como agente antifúngico y antioxidante
El ácido cítrico es un conservante natural.Dado que el ácido cítrico puede reducir el pH del alimento, se inhibe la proliferación de microorganismos dañinos y la producción de toxinas, y tiene un efecto antifúngico evidente.Como sinergista de antioxidantes, el uso mixto de ácido cítrico y antioxidantes puede mejorar el efecto antioxidante, prevenir o retrasar la oxidación del alimento, mejorar la estabilidad del alimento compuesto y prolongar el período de almacenamiento.
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Hora de publicación: 18 de agosto de 2022